Jenseits der Blogroll - 01/2024

Vorab: Die letzten Wochen waren ja geprägt von einer der größten Demonstrationswellen, die das Land bis dato gesehen hat. Ich bin mitgegegangen und werde das bei nächster Gelegenheit wieder tun. Ich demonstriere da nicht für die Ampel, sondern gegen die Pläne der AfD, die nun dankenswerterweise offen und nicht mehr wegdiskutierbar zutage liegen. Keine Ahnung, was daran falsch sein soll. Wie die meisten anderen, bin ich auch der Meinung, dass die Demos bloß ein Anfang sind, aber ein wichtiger. Es geht zunächst einmal darum, der AfD und ihren Anhängern den Zahn zu ziehen, sie stünden für irgendwie für 'das Volk', sprächen für die 'schweigende Mehrheit'. Und das scheint sogar zu funktionieren, wie die Unruhe in den Reihen des Vereins zeigt.

Natürlich hat die herrschende repräsentative Demokratie unzweifelhaft ihre Schwächen und Webfehler, sie produziert und vertieft Ungleichheit und Ungerechtigkeit und sie agiert allzuoft als Handlanger des Kapitals. Sie hat aber auch ihre unbestreitbaren Stärken - zum Beispiel die, dass politische Entscheidungen grundsätzlich wieder revidierbar sind - und ist, wenn man die Wahl hat, jedem wie auch immer gearteten autoritären System vorzuziehen. Vor allem einem, das behauptet, im Sinne 'des Volkes' zu agieren (und sich das Recht herausnimmt, willkürlich darüber zu bestimmen, wer dazugehört und wer nicht).

Besonders banane ist übrigens der Vorwurf, die Demos zeugten bloß von Mitläufertum oder gar "Gratismut". Natürlich war alles friedlich und freundlich, eine Demoteilnahme vermutlich ungefährlicher als ein Besuch im Fußballstadion. Und? Ab wann wäre zu demonstrieren denn bitte kein Gratismut mehr? Wenn man Barrikaden baut und von der Polizei niedergeknüppelt wird? Muss man erst warten, bis man wieder riskiert, in irgendwelchen Kellern von einer Geheimpolizei gefoltert zu werden und danach auf Nimmerwiedersehen zu verschwinden oder was? Komische Logik.

Politik. Lars Quadfasel über Freiheit und den Missbrauch des Freiheitsbegriffs durch Rechte.

"Wo heute die Parole der Freiheit ertönt, handelt es sich entweder um die Begleitmusik zur »Deregulierung«, der Beseitigung von Arbeitnehmerrechten, Umweltschutzauflagen und sozialstaatlichen Transferleistungen, oder aber um das Gejammer von Wutbürgern, die es nicht ertragen, daran erinnert zu werden, dass sie in einer Gesellschaft leben. Man kennt das Spiel inzwischen zur Genüge: Verbitten sich Frauen anzügliche Witze oder anderes Altherrengehabe, handelt es sich nicht etwa um die Einhaltung zivilisatorischer Mindeststandards, sondern um einen Angriff auf die Meinungsfreiheit. Und wenn in einer Pandemie der Besuch von Restaurants oder Muckibuden zeitweise eingeschränkt wird, dann droht nichts Geringeres als das »Vierte Reich«." (Quadfasel, a.a.O.)

Armin Nassehi über Protest.

Nils Minkmar zur Neuen Rechten.

Warum es zwar von solidem journalistischen Handwerk zeugt, wie Sandra Maischberger letztens Timo Chrupalla hat auflaufen lassen, es aber leider nur wenig bringt, weiß Thomas Laschyk. Der harte Kern der AfD-Fans nimmt die Welt überwiegend durch AfD-eigene oder -nahe Kanäle wahr. Dort wird ein Stück wie das Maischberger-Interview fix zum Husarenstück umgemünzt, in dem Chrupalla es den 'Altmedien' mal wieder so richtig gezeigt hat ("CHRUPALLA ZERSTÖRT MAISCHBERGER!!!!1!")

Onkel Michael zum Gaza-Krieg.

Nicolas Potter analysiert den Kampf um die Deutungshoheit über die Definition von Antisemitismus und "die absurde Boykott-Kampagne »Strike Germany«."

Wie sich die New York Times in die rechte Kampagne gegen die ehemalige Harvard-Präsidentin Claudine Gay einspannen ließ, beleuchtet Adrian Daub.

Kultur/Gesellschaft/Gedöns. Wieland Schwanebeck über RottenTomatoes und das Problem digitaler Wertungskultur,

Robert Misik mit einem Plädoyer gegen die Resignation.

Glumm in Frankreich. Pferdewurst, Japaner, Sonnenbrand. Literatur.

Hui, bei 'Welt online‘ haben sie’s gewagt zu schreiben, dass Rechtsextremismus vielleicht doch nicht so dolle ist. Dem dortigen Kommentariat hat das - surprise, surprise - eher weniger gefallen.

Musik. Heuer wird Nick Mason 80. Für Pink Floyd war er das, was Ringo Starr für die Beatles, Charlie Watts für die Stones und Andrew Fletcher für Depeche Mode waren: ein unüberspannter, einigermaßen geerdeter Ruhepol, der zumindest zeitweise dafür sorgte, dass zwei kreative Monster-Egos wie David Gilmour und Roger Waters sich nicht andauernd gegenseitig an die Gurgel gingen und der es auch verhinderte, dass ein Hochsensibler wie Richard Wright dabei unter die Räder geriet. Mit den oben Genannten teilt Mason das Schicksal, als eher zweitklassiger Musiker zu gelten. Das ist Unsinn. Der wortkarge, übermäßigen Lobhudeleien eher unverdächtige Gilmour soll über die Kunst seines ehemaligen Bandkollegen zuverlässig ins Schwärmen geraten.

"[Es] gibt da einen magischen, leicht scheppernden flow [...], die Hundertstelsekunde zusätzliche Verschleppung auf der snare drum, die einen Jahrhundertsong wie »Comfortably Numb« erst mit diesem bedrohlich walzenden Gerüst versieht für das sprechende, ja hypnotisierende Gitarrensolo, das den Song dann krönt." (Alexander Gorkow)

In diesem Sinne: Happy Birthday! Musik ab.

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Sport. Jens Kirschneck zur Faszination des Skispringens.

Und Stephan Reich erklärt, was der Fußball vom Wintersport lernen kann.

Essen/Trinken/gut Leben. Die Welt ist soeben untergegangen. Eine traditionelle Pizzeria in Neapel hat eine Pizza mit Ananas auf die Karte genommen. Allerdings nicht unter dem Namen 'Pizza Hawaii', sondern als 'Pizza con Ananas'.

Meine Meinung ist da eindeutig: Abgesehen von regionalen Traditionen und einigen Ausnahmen, ist süßes Obst, vor allem Südfrüchte, an alles mögliche zu geben, eine Nachkriegs-Spielerei, mit der man einst Weltläufigkeit demonstrieren wollte, die aber nach meinen Erfahrungen die wenigsten Gerichte interessanter macht, sondern nur süßer. Schon die Rosinen im Rheinischen Sauerbraten sind aus meiner Sicht unnötig, wenn man Lebkuchen, Rübenkraut oder Printen an die Sauce gegeben hat.

Vincent Klink ist 75 geworden. Glückwunsch!

Für Perfektionisten: Croque Monsieur wie man es am Institut von Alain Ducasse lernt. (Tröstlich, dass sich auch ein Superelitekoch beim Buttern einer Toastscheibe blamiert.)

Noch mal italienisches Gewese ums Essen. Irem Yildirim über die ewige Carbonara-Debatte und die endlose Suche nach dem 'Originalrezept'.

Das Rezept. Wir bleiben in Italia. Ein absoluter Klassiker dieses Mal. Ragù alla Bolognese. Dass das etwas anderes ist als das, womit die meisten (darunter ich) einst angefangen haben, dürfte inzwischen rund sein. Man erinnert sich vielleicht nicht gern: Kaum angebratenes Billighack mit Tomatensauce aus dem Glas oder, schlimmer, mit dem Inhalt von Maggiknorrficks-Tüten und Wasser vermischt, fünf Minuten gekocht und fertig. An hohen Feiertagen wurden noch je eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe zu grob geschnitten und mit angedünstet. Das ganze dann mit Tütenparmesan über Eierspaghetti. Es musste erst meine aus Norditalien stammende Ex-Kommilitonin P. des Weges kommen und mir das Rezept ihrer Mamma notieren, um mir die Augen zu öffnen und mich auf die Spur zu bringen.

Vieles lernte ich da und seither dazu: Dass gehackte Geflügelleber der Sache einen ebensolchen Bums verpasst wie getrocknete Steinpilze. Dass es leider unumgänglich ist, (Stauden)sellerie und Möhren in winzige Brunoise-Würfel zu atomisieren, was aber mit einem scharfen Messer und etwas Übung ganz gut von der Hand geht. Dass keine Kräuter und erst recht keine obskuren Gewürzmischungen reingehören, sondern bloß Salz, Pfeffer und eventuell Petersilie. Speck kommt laut Madame P. auch hinein. Den habe ich lange weggelassen, weil der immer so penetrant durchschmeckte. Bis ich auf den Trichter kam, dass das eingeschweißte 08/15-Supermarktzeugs das Problem war. Nachdem ich einmal Pancetta verwendet hatte, war ich schlauer. Und dass Bolognese zu den Gerichten gehört, die viiiel Zeit brauchen, muss wohl nicht eigens erwähnt werden.

Natürlich sind die Varianten endlos. Überall gibt es welche, die für sich reklamieren, das einzig echte Rezept zu haben. Es gibt die deftige Variante von Tim Mälzer, die nerdige von Heston Blumenthal und viele mehr.

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Hinter Kollege Kurbjuhns Rezept stehen zwanzig Jahre stetige Optimierung und Recherche und daher dürfte es dem Ideal sehr nahekommen.

Dem gibt es auch wenig hinzuzufügen, doch erlaube ich mir eine Ergänzung. Nein, ein Plädoyer: Beim Hackfleisch ist unbedingt auf größtmögliche Frische zu achten. Hackfleisch kann gar nicht frisch genug sein. Und das bekommt man nur bei einem ordentlichen Metzger (für gar nicht mal so viel mehr Geld übrigens). Idealerweise lässt man sich frisch welches durchlassen und verarbeitet es dann sofort. Gehacktes, das eine Nacht im Kühlschrank gelagert hat, ist natürlich essbar und man wird auch nicht krank davon, aber es hat bereits einen 'Stich', wie man das früher nannte. Ähnlich verhält es sich mit dem, was in SB-Theken abgepackt unter Schutzatmosphäre vor sich hindämmert. Auch TK-Ware aus dem Biomarkt würde ich liegen lassen. Auftauen führt immer zu Qualitätsverlust.

Wirklich frisches Hack lässt sich beim Anbraten problemlos bräunen und verströmt einen delikaten Duft. Es gibt zwar etwas Flüssigkeit ab, doch ist die bald wieder verdampft. Minderwertige Ware riecht beim Anbraten unangenehm bis stechend, fängt sofort an zu schwimmen und hört dann nicht mehr auf damit. Textur und Aroma sind nicht zu vergleichen. Wer den Unterschied einmal erlebt hat, will nicht mehr dahinter zurück.