Mehrwertsteuer-Terror

 
Immer wenn Kapital sein Herz für die Nöte von Geringverdienern entdeckt, kann man sicher davon ausgehen, es mit Propaganda zu tun zu haben. Jetzt droht der nächste Ampel-Hammer: Ab Januar wird die Mehrwertsteuer in der Gastronomie von 7 wieder auf 19 Prozent angehoben. Es handelte sich dabei um eine Subvention: Der Staat verzichtete auf Steuereinnahmen, um den durch Corona-Einschränkungen, Energiekosten und Inflation gebeutelten Gastronomen Einnahmen zu verschaffen. Damit ist jetzt Schluss und das findet die Branche naturgemäß nicht nett. Herr Ivecen aus Mainz etwa:

"Die Gänsekeule mit Klößen, Rotkraut und Maronen-Orangenjus kostet im »Lehmanns«, einem Weinlokal in der Mainzer Altstadt, 29,90 Euro. »Das ist viel«, findet Betriebsleiter Kamil Ivecen. Er rechnet vor, dass er seinen Gästen das Weihnachtsmahl nicht günstiger anbieten kann, weil wegen der gestiegenen Lebensmittelpreise allein die Zutaten schon die Hälfte dieses Preises ausmachten." (tagesschau)

Rechnen wir doch mal: Eine große Gänsekeule zu 400 g ist im Großhandel zur Zeit für zirka 6 Euro zu haben. Preise können natürlich immer ein wenig schwanken. Gänsefleisch dürfte wegen der erhöhten Nachfrage im November (Martinstag) und Dezember (Weihnachten) teurer sein als im Rest des Jahres. Zu bedenken wäre aber noch, dass sich bei entsprechenden Abnahmemengen vielleicht noch ein Rabatt herausholen lässt.

Dann die Beilagen: Würde man der Einfachheit halber Convenienceprodukte verwenden, sähe das so aus: 100 Stück TK-Kartoffelknödel à 25 g kosten im Großhandel 11,23 Euro netto, ein Kloß kostet demnach 11 Cent. Serviere ich dem Gast 6 Klöße (150 g), sind das 66 Cent. (Lässt man eine Küchenhilfe die Klöße aus fertiger Masse von Hand formen, kommt man bei zwei größeren Klößen auf einen etwas höheren Preis, könnte auf die Karte dann aber "hausgemacht" schreiben.)

Rotkohl ist als TK-Ware für 6,79 Euro netto à 2,5 kg zu bekommen, 100 Gramm kommen also auf 27 Cent. Geht man von einer Portionsgröße von 200 Gramm aus (Schwund beim Garen eingerechnet), wären das 54 Cent. Veranschlagt man für eine Kelle Maronen-Orangenjus großzügige 50 Cent, ergibt das für alles einen Wareneinsatz von um die 7,50 Euro. Ein Bruttopreis von knapp 30 Euro liegt also schon über dem in der Gastro üblichen Kalkulationsfaktor (Wareneinsatz mal drei, bei Getränken mal vier). Convenienceprodukte sind im Einkauf natürlich etwas teurer, sparen aber Personal. Zudem vermindert portionierbare TK-Ware das Risiko von Abgängen durch Verderb erheblich.

Natürlich kann man hier spekulieren: Vielleicht werden im 'Lehmanns' nur allerbeste Bio-Gänseteile verwendet und die Beilagen kommen nicht aus der Metro, sondern werden wie zu Großmutters Zeiten unter enormem Personaleinsatz von Hand gemacht. Dann wären 29,90 Euro in der Tat ein Schnäppchen. Man weiß es halt nicht. Vielleicht muss das Etablissement nicht nur schwarze Zahlen schreiben, sondern darüber hinaus noch Rendite abwerfen. Dafür spräche, dass der Laden nicht inhabergeführt ist, sondern eine UG & Co. KG, also Kapitalgeber hat, die was sehen wollen am Ende des Jahres.

Aber weiter im Text:

"Wenn der Gastronom an das kommende Jahr, die anhaltend hohe Inflation und die Erhöhung der Mehrwertsteuer denkt, bekommt er Magengrummeln. Denn dann, sagt er, werde er die Gänsekeule für mindestens 38 Euro anbieten müssen. »Mindestens 38 Euro! Wer geht denn da noch essen?«, fragt sich Ivecen." (tagesschau, ebd.)

(Übrigens, tagesschau: Die Mehrwertsteuer wird nicht "erhöht", sondern wieder auf den eigentlichen Prozentsatz angehoben. Nicht dafür.) Nun kann ich nicht in die Zukunft sehen. Herr Ivecen aber auch nicht. Die Inflation lag im Oktober 2023 mit 3,8 Prozent wieder unter dem Vorkrisenstand von Oktober 2021. Nehmen wir also für das kommende Jahr eine Inflation von vier Prozent an, müsste man folgendermaßen rechnen:

29,90 € inklusive 7 Prozent MWSt entsprechen 107 Prozent des Nettopreises. Den gilt es zunächst zu ermitteln. Also: 29,9 durch 1,07. Macht 27,94 Euro. Darauf schlagen wir vier Prozent Inflation, die wir auch per Kalkulationsfaktor mal drei rechnen müssen, wodurch sich ein Inflationsaufschlag von zwölf Prozent ergibt. Rechnen wir also mal 1,12, dann sind das 31,30 Euro. Darauf wiederum die Mehrwertsteuer von dann wieder 19 Prozent (mal 1,19), macht: 37,23 Euro. Auf die Karte würde man dann vielleicht 37,50 Euro oder so schreiben. Herrn Ivecens Prognose mit den 38 Euro kommt also in etwa hin. Zwanzig Prozent plus.

Seine Frage, wer dann überhaupt noch essen gönge, lässt sich indes sehr leicht beantworten: Ziemlich genau die, die auch bisher im 'Lehmanns' eingekehrt sind. Weil die Preise auch jetzt schon dergestalt sind, dass sie nicht unbedingt jenes Publikum ansprechen, das für Mindestlohn rackert und am Ende des Geldes noch Monat übrig hat. Anders gesagt: Wer heuer in der Lage ist, für zwei Mal Gänsefuß mit Beilagen, eine Flasche Wein für, sagen wir, 30 Euro und vielleicht noch zwei Desserts um die 100 Euro hinzulegen, den wird ein Zwanni mehr gewiss nicht in die Privatinsolvenz treiben. Die Mehrwertsteuer bei 7 Prozent zu belassen, hülfe also vor allem jenen, denen es eh egal sein kann.  

Und davon, dass die mangelnde Bereitschaft der Gäste, Preissteigerungen in Kneipen und Restaurants mitzugehen, vielleicht daran liegen könnte, dass die Löhne und Gehälter nicht Schritt gehalten haben mit der Teuerung, weil wir in Zeiten leben, in denen Gewerkschaften, die sich erdreisten, nicht mehr und nicht weniger als einen Inflationsausgleich zu verlangen, sich "unverschämt" nennen lassen müssen -- davon ist komischerweise gar nicht die Rede.